湖南菜又叫湘菜，属于八大菜系之一，湘菜注重的是色香味，口感鲜香，种类齐全，很多人喜欢吃，要说湘菜中的代表菜之一，剁椒鱼头肯定是首选的，剁椒鱼头是每一家湘菜馆都有的招牌菜，鱼头的鲜，和剁辣椒的辣相结合，口感丰富。
同时剁椒鱼头色泽鲜亮，味道香浓，肉质细腻，鱼头肥而不腻，绝对是下饭菜首选，湖南的辣椒是出了名的好吃，尤其是泡辣椒，泡野山椒，小米椒，配上新鲜的鱼头，满足你味蕾的渴求。
剁椒鱼头怎么来的？
据说在清朝雍正年间，一位知名的反清文人黄宗宪，经过湖南一个小村庄，借住在农家。农家以河鱼招待，取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。回家后让家厨进行改良，就有了这道著名的剁椒鱼头了！
这样一道菜，如果能学起来做给家里面的人吃，当然是很好啦，剁椒鱼头的家常做法其实并不难，很多人都是一学就会，今天就教你在家怎么做剁椒鱼头，赶紧看看吧！
剁椒鱼头的做法
原料：鳙鱼鱼头1个（洗净切开，鱼肉部分的黑膜要剔净）
辅料：小葱切段切末，生姜切片
调料：盐、料酒、红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉
剁椒鱼头的做法步骤：
1、首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；
2、接着在盘底铺上姜片和葱段；
3、将腌好的鱼头放置在葱姜上；
4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；
5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；
6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；
7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
注意事项：
1、鱼头洗干净，盐要多放一些，这样可以去腥增香，成菜之后菜品会更加的香浓。
2、鱼头蒸的过程中，尽量算好时间，不要揭盖，最好一气呵成，否则鱼肉的口感会变得不好。
这道菜用料比较简单，而且烹饪步骤也不难，相信看过之后，很多人都会了，赶紧回去试试吧！
