冬储大白菜是从什么时候开始的? 冬储大白菜是从哪个朝代开始的
冬季储大白菜
从宋朝开始。将“菘”称之为“白菜”者，最早应是宋代的杨万里。“新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪虀，灵隐山前水精菜，近来种子到江西。”（虀，就是捣碎的菜）这首诗的题目便是《进贤初食白菜因名之以水精菜》。
白菜，在民间俗称“百姓之菜”，虽然一年四季都能吃到，但唯有经过霜打后的白菜，味道才特别鲜美。“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”宋代范成大的这首《田园杂兴》就是专门盛赞冬日白菜之美味的。说这个时节的白菜甜如蜜藕，但又比蜜藕更加鲜美。大美食家苏轼赞得更夸张：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”居然直接将白菜与羊羔、熊掌相媲美了。古人对白菜之喜爱，可见一斑。
白菜古时称“菘”。最早的记载见于三国时期的《吴录》：“陆逊催人种豆、菘。”但广泛种植应该是在唐代。食疗家孟诜就在他的《食疗本草》中有过记述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”不但说其味美，还发现了它的食疗功效。文人雅士更是极为推崇，韩愈就是一个。唐元和元年（公元806年）后，韩愈因避谤毁，又因“日与宦者为敌”，被降职河南（洛阳）县令；其间，孟郊、卢仝等人居于洛阳，与韩愈并称“韩孟诗派”。有一年冬天，大雪飘飘，孟郊、卢仝来访，韩愈把储藏的白菜细细切丝，加汤慢炖，满满一碗好像烩银丝，配上屋外新挖出的冬笋。众人品菘尝笋，煮酒论诗，好不酣畅。韩愈更是欣然写下了“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄”的佳句盛赞“菘、笋”之美味。
刘禹锡也有诗云：“只恐鸣驺催上道，不容待得晚菘尝。”他竟然把未能吃到晚秋的菘菜当作一种遗憾。可见古人这“春初早韭，秋末晚菘”的说法，的确非妄言也。
哪些蔬菜最适合囤？
冬季储菜
说到囤菜，大家都会囤一些以白菜、土豆、大葱、萝卜为主的“老四样”。白菜不需要严苛的储存环境，整齐地码放在没有暖气、较阴凉的环境就可以。
除此之外，洋葱、土豆、南瓜、萝卜等，也是囤菜的主力军，耐储存性较强，放在阴凉通风的环境保存即可。
而像油菜、香菜、菠菜、油麦菜等绿叶菜，往往在三四天内就能明显看到叶子发蔫变黄，出现品质下降的迹象。此类蔬菜最好买回家后及时食用，不适合作为冬储蔬菜。
根据《中国居民膳食指南》要求，食物摄入要多样化。冬季囤菜除了储存一些新鲜蔬菜外，也可以在家中备一些存放时间较久的干制蔬菜。
比如可以水发的木耳、香菇、笋干等，提前用水泡一下，即可进行烹饪。
遇到这样的情况，要注意：
冬季囤菜要注意的是，在确保食品安全的情况下食用。遇到蔬菜腐烂变质等情况，尤其有些食材由于存放环境潮湿等原因，出现长芽发霉的现象，尽量就不要再食用了，以免引发食物中毒。
值得注意的是，发芽的土豆千万不要吃。发芽的土豆中龙葵碱含量大幅升高，人食用了发芽土豆后，可能造成龙葵素中毒，出现恶心、口舌发麻、腹泻等症状。
花生长芽，也不建议再食用。花生长芽后，外壳被破坏，很容易受到霉菌污染，产生有害黄曲霉毒素。花生储存时间太长，有哈喇味或者发苦的情况，也注意不要再食用。
小贴士：
冬季囤菜，以满足家庭日常需求量为宜，不要贪多。日常饮食应注意营养均衡，保持谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物综合摄入，尽量不要天天吃白菜。
