大叶蔬菜是指维生素较高,蛋白较低,一般以叶子较大为主的蔬菜,如:白菜,青菜,圆白菜,茼蒿,菠菜,芹菜,芫荽等;特点是营养丰富,不仅富含维生素C、胡萝卜素,还含有不饱和脂肪酸,对保健有益;绿叶蔬菜中的钾、钙、镁能对抗钠离子导致的血压上升,对预防和控制高血压有很好的作用;含有丰富的膳食纤维,能控制体重,延缓血糖上升和降低血胆固醇,也能帮助排便,预防便秘。
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