酶的化学本质酶是一类具有催化功能的蛋白质。
它与其他蛋白质一样,质量相对密度很大,有一级结构和高级结构,并且有一般蛋白质的理化性质:
a.酶被水解的最终产物为氨基酸,能被蛋白酶分解而丧失活性;
b.酶是两性电解质,在等电点易沉淀,在电场中能像蛋白质一样泳动;
c.酶是大分子化合物,有不能透过半透膜等的胶体性质;
酶可因蛋白质变性因素的作用而失活,如对酶热不稳定易失活,一般蛋白质变性温度往往也是酶的失活温度。
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