做烤面包的面粉比较好的有以下几种:
1、高筋面粉:蛋白质含量在13、5%左右,颜色较深,较有活性且光滑,手抓不易成团状,比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
2、低筋面粉:颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量平均在8、5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,面包,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
3、中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,一般中式点心都会用到,比如包子、面包,馒头、面条等。
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