看起来大家都挺喜欢这种的，那咱就接着来吧。今天说铁板里脊夹烧饼！
小摊上挂的牌子一般就直接叫铁板里脊，铁板把里脊和鸡蛋弄熟，同时再把烧饼烤热，然后把烧饼切开刷酱，夹入里脊和鸡蛋，一份现在可以卖到5块钱（二三线城市的行情）。
从北到南好多地方都有类似的吃的，市场接受度特别高，所以只要你按部就班的做好市场调查，用心把东西弄出来，就基本不太会失败。
好了，下面是干货环节。
先说模式因为平均客单价较低，所以尽量带着粥做，最好是三个人操作，流动摊位做三餐。
需要有一个家庭作坊烙烧饼，煮粥，放存货；然后有一个电动三轮，带雨棚，扒炉，汤粥桶，货架，可以远距离移动。
新手的注意事项1， 重要的事情说三遍！一定要先做市场调查！一定要先做市场调查！一定要先做市场调查！假如你相中一个地方，一定要先看看那些跟你性质差不多的摊子一天能做多少人的生意，太少了就别勉强，赶紧换一处看，目标：每餐做70人生意；
2， 记住，门面归工商，路上归城管，你相中一块地以后，一定要先找城管问清楚，哪些地方可以摆，几点到几点可以摆，有什么注意事项等等，不要等自己都摆上了才发现有好多不符合规定的地方，那样就太被动了，浪费时间浪费钱；
3， 烧饼的大小和口感至关重要！最起码要达到周边最受欢迎的烧饼的那个程度；
4， 注意成本控制，油酥烧饼里，成本最高的两项就是油和面粉，在做好口感的同时一定别忘了成本！油酥粉油比是核心，业界采用比较多的比例是一比一；
5， 豆油菜油批发大约都是七块多不到八块一升，猪板油略便宜，将近七块一升，豆油菜油跟猪板油建议搭配使用，这几种网上都大把的有；
6， 铁板里脊的里脊肉不是猪肉！不要傻傻去买猪里脊！一般都是鸡胸肉腌制的！也有用鸭肉的，会调味的话，用鸭肉会比较加分。
成本和盈利分析烧饼：
面粉，一袋50斤的面做400个烧饼左右，比例是，一斤面，六两水，二两油酥，油酥是一两猪油一两面；有这个基础比例，你再找找网上的教程，问题就不大了，如果你觉得这个实在太困难，那也许你就做不来餐饮；
一袋50斤的面，市场上应该是120元，不必买高筋粉，就普通的中筋粉就可以了；
加上盐和椒盐粉，最后一个烧饼的成本可以控制在0.3元左右，业界正常水平。
鸡蛋：
鸡蛋没什么好说的，随行就市，最多也就是往源头找货，能直接跟养鸡场买最划算，但是也要看时间和运输成本，毕竟鸡蛋不新鲜的话影响品质；
一般业界是按照三斤饲料换一斤鸡蛋来计算鸡蛋价格，做得好的是二斤八两比一斤；
如果你能从养鸡场拿到便宜的新鲜鸡蛋，做到0.4元一个鸡蛋的话，那就是很不错的成绩了，因为一般情况下，都是按照0.5元一个鸡蛋计算成本。
里脊：
鸡大胸的价格是批发七元一斤，鸡肉上不要找太便宜的；有能力的话，推荐8块钱左右一斤的鸭脯肉，口感更好；因为每一份只需要20克的肉（成品里脊串是15克一串，用20克已经是厚道了），所以用八块钱一斤的鸭肉的话，每份的成本是0.32元。
其他成本：
算上调味的咸菜碎和酱料，按比较贵的，0.1元计算。
里脊夹饼的成本利润率：
那么一个份的成本是0.1+0.32+0.4+0.3=1.12元；
成本利润率是：（5-1.12）/1.12*100%=346%，考虑到鸡蛋不一定买得到便宜的，以及其他各种成本开支，应该可以把里脊夹饼这部分的成本利润率控制在300%，毛利。
粥的成本在其他文章里已经说了好几次，这里就不重复了；粥稠料足的情况下，成本利润率是大约可以做到260%，其他粥在不使用增稠剂的情况下也都差不多是这个情况；我强调一下，做粥的话，尽量不要用增稠剂粥宝一类的东西。
至于需要买什么设备，设备大约多少钱，扒炉是什么，汤粥桶是什么等等问题，以及市场调查要怎么做，请参考其他文章，里面已经反复说过了；尽快收藏，以免失联。
食盐的小秘密这些天一直想提一嘴关于盐的事儿，今天终于得空了！
我要说什么呢？盐很可能是一家店杀手锏！
南京有一家特别牛的咸水鸭，数一数二的那种牛，别人无论如何都模仿不出他家的味道；
后来国家放开食盐管制，他自己就公开了秘诀，其实就是他用的盐跟其他人用的不同。
头些年食盐一直是国家管控的，不能跨区销售，所以之前他不说主要就是怕罚款而已。
咸水鸭大家都知道吧，先用花椒炒盐，然后腌制，最后最小火煨熟，加各种香料其实区别不太大，关键就在用什么盐。
有兴趣的朋友可以试试，用炒菜的盐和腌制盐各做一只鸭子，你就知道我什么意思了，如果这都吃不出来，你可能就得问问你自己，自己到底适不适合做餐饮？
餐饮商家在买盐的时候，多数是直接到批发市场买的；之前因为国家管控，国家允许市场上有什么，你就只能买什么；所以大多数人从来没想过，不同种类的盐是有不同味道的，甚至有些人连盐有很多种类都不太清楚。
烧饼其实也有这个问题，因为成份简单，咸味到底是怎么个咸法就变得很重要了，建议你做的时候多试几种盐。
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝2020都发财！
