米歇尔·基拉得的个人简介
法国著名的职业厨师。成名作是青蔬松露鸭肝沙拉。
人物简介
米歇尔·基拉得，来自法国，职业厨师。米歇尔·基拉得的成名作是青蔬松露鸭肝沙拉。
招牌菜
松露、鸭肝(法国厨师爱用鸭肝胜于鹅肝)，这是再传统不过的法国菜式组合，但对于米歇尔·基拉得这位20世纪80年代最活跃、公认创作力最强的米其林三星名厨而言，挑战在于“如何组合出最清淡健康的品味”。
传统法国菜的浓味，在20世纪70年代受到了新一代食客的质疑，而这位点子多、脑筋动得快的名厨，便领先以清淡健康又不失精致的新派烹调手法，在饭店界引发了革命。他甚至编写了一本法式瘦身健康食谱，在法国各大电视节目亲身示范。
像这道“青蔬松露鸭肝沙拉”，盘面上素净得看不到一滴酱汁，完全以橄榄油、醋、胡椒和盐拌过再入盘，口感极其清淡。但这不代表没有味觉起伏。基拉得的高明之处在于巧妙地将各自的原味组合起来，利用食材各自的原味与质地，平衡出和谐愉悦的口感。
基拉得的成功证明：传统法国菜也可以吃得很清淡、很健康。
